2021年3月在家請客記錄——流程記錄和6人菜單分享

公公今年70歲生日,因為是週四,比較不方便聚在一起出去慶祝,所以我就煮飯請大家來家裡聚一下慶祝公公70歲生日快樂。

這次想分享下整個的流程和菜單。

時間流程

請客前一周,確定主要菜單

1)盤點下冰箱冷凍庫有什麼?

比如我的冰箱裡有過年在Costco買的裸蓋魚(銀鱈魚),牛肚,蝦子,豬頰肉等等,再想想這些食材可以做什麼不一樣的菜。

2)裸蓋魚(銀鱈魚)

Costco特價買入的,600g只要499,算是很划算了。

前幾次在家裡吃裸蓋魚都是直接用煎的,但是記憶裡在上海吃的銀鱈魚日式套餐好像味道更濃郁一些,所以就在晚上搜索銀鱈魚的做法,果然找到了記憶中吃的銀鱈魚的做法,那就是銀鱈魚西京燒。

3)牛肚

也是Costco買入的,不記得準確的價錢了,只記得很便宜的樣子。

之前都是和牛肚一起滷,去餐廳吃也都是吃滷牛肚居多。

記得去民生社區的好時光披薩AlolaPizza,裡面主要吃窯烤披薩,還可以配意式小菜,裡面的弗洛倫斯燉牛肚很軟爛入味,我們每次去必點。所以我想試著去模仿下佛羅倫薩燉牛肚。

有兩道比較費事的菜了,所以接下來的菜要比較簡單的了。

4)蝦子

蘆筍炒蝦子。費事的部分在於要自己手剝蝦仁,其他還好。

5)豬頰肉

香料烤豬頰肉。最簡單,醃漬一下放入烤箱,幾乎不費時間。

所以已經確定了主要菜單:銀鱈魚西京燒、弗洛倫斯燉牛肚、蘆筍大蝦、意式香料烤豬頰肉,如果再加入一個雞湯的,就只差一個菜就全部確定了。

請客前3天,做預處理,確定全部菜單

1)醃製銀鱈魚

2)牛肚預處理

3)剩下最後一個菜確定——青豆配幹煎菌菇

本來是要做豆腐料理的,但是實在想不出怎麼做比較好吃,加上冰箱裡有Costco購入的大香菇,所以改為菌菇,但是蔬菜好像太少,於是決定菌菇配蔬菜。

請客當天早上,採購

列出採購清單,再出發採購。

本來要買大的蘆筍,結果市場當天沒賣,最後只買到小蘆筍。

本來要買日式醃嫩姜來配我的銀鱈魚西京燒的,但是當天也沒買到。

所以,下一次我會提前一天採購,以避免這種買不到的情況再次發生。

請客當天下午2:00,趁小孩午睡,做大部分的預處理工作

避免晚上煮飯太忙亂,先把能煮的先煮好,能預先處理的處理好。而且因為我每天4到6點都帶小孩去公園放電,也沒有太多時間在家。

再做預處理的時候,可以看劇,也可以和家人視頻聊天。像我在做預處理的時候,邊做邊和我媽話家常,這樣一舉多得。

1)燉牛肚,

2)燉雞湯,

3)剝蝦仁,醃漬備用,

4)煮飯,

5)洗菜,

6)醃鬆板豬,備用,

7)擦乾淨菌菇,備用。

請客晚上6點,開煮

雞湯和牛肚已經煮好,再加熱3-5分鐘就好了。把豬頰肉放入烤箱,也不用費事了。把紅酒打開,醒酒。

剩下還有三道菜:煎銀鱈魚,菌菇青豆,蝦仁蘆筍。因為我想凸顯我的大菜銀鱈魚,所以決定銀鱈魚最後煮。

燒一大鍋水,川燙蔬菜,然後煎蝦仁,炒香菌菇,然後裝盤。最後在煎魚。

這樣不到半個小時,就全部煮好了,這還加上我拍照的時間。

6:30-7:30吃飯

準備好接受大家的感謝和讚美吧。這頓飯的包含的心意大家都收到了。

7:30-8:00收拾

這個時候就顯示出洗碗機的優勢了,把所有的髒亂全部丟進洗碗機。剩下只需要擦桌子,擦檯面,洗杯子就可以了。所以8點前,一切收拾妥當。

按照這樣安排時間,請客也可以很從容,一點忙亂也沒有。

做法分享

1)銀鱈魚西京燒

做法:點我

2)意式燉牛肚

做法:

3)烤豬臉頰肉

做法:用義式香草粉、海鹽、橄欖油一起醃30分鐘以上。然後放入爐連烤中火先烤5分鐘,然後轉小火烤9分鐘。這樣烤出來不會黑。

4)蘆筍大蝦

做法:蘆筍放入家裡很多海鹽的水中川燙,撈出備用。

蝦子用米酒,蒜味鹽醃漬15分鐘以上,然後橄欖油煎蝦子,一面變色後翻另一面,兩面都煎熟後取出。把川燙過的蘆筍放入煎蝦子都鍋中快速拌炒。然後取出裝在另外一個盤子中。最後再擺上煎好的蝦子就完成了。

5)香煎菌菇配青豆。

青豆用剛剛川燙蘆筍的含鹽水燙2分鐘後取出。

香菇和洋菇用廚房紙巾擦乾淨,不放油,用不沾鍋乾煎,等到邊緣變焦黃後放橄欖油,海鹽和醬油調味,最後盛裝盤。

6)干貝海帶雞湯:做法無敵鮮美的雞湯–超簡單干貝海帶(昆布)燉雞湯

總結:

在家請客既省錢,也不會很費事,更重要的是,絕對比花錢出去請客更能體現心意。

請客還有個好處,就是會思考怎麼煮,這樣就可以學會更多的菜。通過這幾次請客,我慢慢覺得自己的廚藝有進步。

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