2020冬至 在家請客讓幸福加倍(附6-8人菜單)

為什麼在家請客?

其實之前也常常煮飯請公婆和阿嬤吃,即使沒有很用心煮,大家也都非常開心。請阿嬤吃一頓飯她會用日文說十幾次:勞駕你了,辛苦了,而且每次都很鄭重的起立彎腰。每週阿嬤請我們大家吃飯我們有時連一句謝謝都省了,甚至有時心理會覺得每週能來都不錯了。對比之下,長輩對晚輩的付出是理所當然的,晚輩對長輩是理所當然的索取。所以我會思考作為晚輩的我可以為這個大家庭做些什麼,恐怕最討長輩歡心的就是做飯了吧!

我的公婆是很孝順的人,只要阿嬤開心,他們就更加開心。當他們說:阿嬤今天喝完紅酒了耶,平常阿嬤都不喝紅酒的呢!今天阿嬤吃了一整條烤香魚呢!我就知道我做對了。

直到有一天知道蔡珠兒(汪浩妻子,一名作家)常常費心思的煮家宴請喜歡的人來家裡做客。我恍然大悟,都是煮飯,隨便平常煮也是煮,為什麼不用心的煮更好的呢?而且現在各種信息資源充沛,即使不會也可以順便學。學到了煮的更好吃了受惠最多的還是自己。

於是我決定每月請客一次(下限),每次盡量有不一樣的菜。普通的家常菜也要思考怎麼樣來變換口味煮的更好吃。除了味道,還有不同的食物怎麼搭配?怎麼呈現?偶爾買比較稀有的食材,也會即興發揮,請大家來品嘗。

在家聚餐讓幸福感加倍!

昨天聚完餐我問老公,你開心嗎?我老公竟然說:阿嬤開心我就開心。真的很孝順呢!他說:阿嬤是很難取悅的人。阿嬤的臉常常是臭臭的,稍微有點不合意就會罵人,送她禮物會被退回,要帶她出去玩會被拒絕,請她出去吃飯也不見她的眉頭有所舒展。但是阿嬤來我們家都是喜笑顏開的。尤其是喝完紅酒臉上泛著紅撲撲的微笑,一看就是滿足幸福的。

真的,一個很難取悅的人都這麼開心,更何況其他人。吃完飯我在廚房收拾,常常拒絕人的阿嬤輕拍我的背說:謝謝你。我說:不客氣,下次再煮給阿嬤吃。阿嬤回答說:只要你邀請我,我就會來。耶,常常說NO的阿嬤給我了一個永久的YES呢!

我記得我讀大學的某個暑假期間,每天都會做好飯菜期盼爸媽下班回來吃。吃飯的時候我也會盡量多賴在餐桌多些時間。那一種想要好好享受一家人聚在一起分享食物分享喜怒哀樂的心情現在我還記得很清楚。而現在我遠嫁,又因為疫情無法回去陪伴父母。所以我要好好經營這一個家,讓它溫暖加倍。

哈佛的一項長達75年的關於幸福感的研究說明影響一個人幸福的最關鍵因素不是金錢,不是地位,不是職位,而是親密關係,親人朋友社群間的親密關係,而且要高質量的正面的關係。良好關係不僅可以讓我們有幸福感,還可以保護我們的身體,甚至是保護我們的大腦。最快樂健康的人是與家人朋友擁有親密關係的那些人。

只不過,對絕大多數的人而言,維持關係並不是件簡單的事,如著名心理學家阿德勒也曾說過,人的煩惱都是從人際關係而來。「美好人生建立在良好關係上。」雖然不容易,但是卻值得我們投入精神心力時間。

所以,為親人友人煮飯,和愛的人在家聚餐,讓整個家庭的關係變得更親密,是目前的我可以做的最值得的投資。

這也會在潛移默化中形成我的孩子對家的記憶,家是一桌熱騰騰的飯菜,家是大家的歡聲笑語,家是相親相愛。也在以身作則教育他們說:對父母對長輩不是一味的索取,長輩愛我們盡量給我們好的生活,我們也要用我們的方式愛他們。

在家請客很麻煩嗎?

因為我有個很好用的廚房,爐連烤和洗碗機是我的兩大神器,讓我愛上煮飯。爐連烤的優勢在於快速又美味無比,比如烤個蝦子,丟進去打開6分鐘後就烤好了,大道至簡,烤好馬上吃保證比外面大廚煮的都還要好吃,烤香魚也是,洗洗丟進去烤9分鐘拿出來,都比日式大廚料理的還要好吃。洗碗機的好處是不用洗碗。我有一次記錄是6點開煮,6點半煮好6個人的飯菜,7點多吃完,7點半所有的鍋碗瓢盆丟進洗碗機廚房清理乾淨。所以好用的廚房真的是很值得的投資,它讓我愛上煮飯,愛上請客。

有時朋友來我家吃飯,她說看我煮飯很療愈,因為聊著天很輕鬆的就把飯煮好了。

如果沒有爐連烤可以善用烤箱氣炸鍋等,但是沒有洗碗機真的沒辦法替代了,除非找老公幫忙洗。我真的很討厭洗碗,有了洗碗機後我一頓碗都沒洗過,強烈建議配備。

除了器材,事先準備好材料,備好料,思考好煮的流程也會讓過程如行雲流水一樣流暢,優雅聊著天就完成一頓用心料理的大餐。

事先準備工作

設計菜單

通常情況下,幾個人幾道菜。我一般有四道固定的菜,一鍋湯,一道豆腐菜餚,一份蔬菜,一道很費事的主菜。不夠的我會增加快速菜,視賓客的喜好考慮蔬菜多些還是肉多一些。一次只有一道主菜,這樣就不會手忙腳亂。像我們今天七大兩小,所以就準備7道菜,除去固定的4道菜,還剩下3道。加上今天是冬至,會額外準備一份紅豆湯圓。

採買

寫下來所有的材料,提前採買。

思考流程

首先是湯,我會事先煮好湯,湯需要泡發食材小火慢燉,所以我會提前燉好。

其次是開煮前1-2小時一道一道準備材料,洗菜,切菜,預先醃製,一道菜的材料盡量放在一起。

然後考慮每道菜用什麼器具煮。比如我有1藍色鑄鐵鍋2紅色鑄鐵鍋3連烤爐4陶瓷鍋5不鏽鋼鍋6不粘鍋7電鍋8水波爐9砂鍋10電子鍋。除了電子鍋煮主食,其他每個鍋煮一道菜就是9道了呢。應付平常小聚餐綽綽有餘了。用鍋子思考煮菜的除了避免忙亂外,就是保證每道都熱騰騰的出爐。避免忙亂就像是一個大工程承包給每個小工頭的概念,到時候稍微監督就可以了。熱騰騰出爐就像有些高級飯店會思考上菜路上的時間會影響口感一樣,烤完就吃和過5分鐘再吃差別就很大。

然後每道菜怎麼裝盤擺盤點綴,準備相關材料備用。用鑄鐵鍋煮就用鑄鐵鍋端上桌,用砂鍋煮就用砂鍋端上桌,用烤箱煮可以放在烤盤(等待添購)端上桌。

開煮

我一般提前半小時到一小時開煮。

本次請客菜單

先上大圖

1.湯–干貝排骨海帶湯

沒有什麼比在濕冷的冬天圍爐喝上一碗熱湯更讓人感到滿足的事情了。

首先湯可以提前準備,省去了到時候炒菜時的忙亂。

其次一大鍋湯可以避免菜餚不夠吃的尷尬,如果太多,剩下的湯第二天喝照樣很美味。

最後湯不容易冷,可以讓一頓飯從頭到尾都感覺熱乎乎的。

今天的干貝海帶排骨湯:

材料:排骨,海帶,干貝,生薑,白蘿蔔,黑松露醬。

想要平凡的海帶排骨湯好喝,我有下面兩大神器:

神器之一:干貝(乾的,海鮮市場購買)。干貝可以讓湯很鮮美甘甜。

神器之二:黑松露醬(costco購買)。一匙尖的黑松露醬就可以提香整鍋子的湯。而且百搭只提香不搶味,幾乎什麼湯都可以。如果不想看到黑黑的東西,就加一點點黑松露的上面的油也是可以的。喝完不僅口齒留香,甚至連五臟六腑也覺得被香氣環繞,就像喝了一壺香噴噴的好茶一樣。

2.豆腐–砂鍋豆腐

小時候的味道,做法是把用肥一點的五花肉炒出油,加上豆瓣醬炒香,然後加點高湯,在把豆腐丟進去煮。豆腐要煮久一點才入味。

3.蔬菜–番茄炒蛋

很簡單的一道菜,但是餐廳很少有,大概是因為夏天番茄太貴把。趁著冬天番茄又便宜又好。趕快多吃把。

4.主菜–烤羊排配香料菌菇

羊排用鹽意式香料和蠔油橄欖油醃一下,開飯前20分鐘放到爐連烤裡烤。再用烤盤煎些蔬菜用來吸附香香的羊油。我沒有烤盤,所以就用鑄鐵鍋裝了,怕用一般的盤子一下就冷了,烤物冷掉味道就會打折至少50%。所以及時享用比較重要。

爐連烤的好處就是可以邊吃邊烤,這邊吃著烤魚,那邊蝦子正在烤,6分鐘後蝦子拿出來烤好了,吃著蝦子還可以在吃烤菌菇或者是烤松板豬。

5.快速菜–炒海瓜子

冬天的海瓜子好像不是很肥美,一般。還是夏天的比較好吃。

6.快速菜–白灼蝦

簡單好吃無需廚藝的菜,蔥薑丟到開水裡煮開放入蝦子,水開後關火燜1分鐘就好了。

7.蔬菜之二–管芹肉絲豆干

芹菜有些很容易有纖維,但是管芹就不會。看著鮮翠吃著也鮮脆。

蔬菜好吃秘訣:用肉絲炒,用高湯煮,用蛋炒,用醃物炒,用蠔油炒。無論用哪一種都比光一個蒜炒好吃多了。

8.甜品–紅豆芝麻湯圓

這次因為沒有事先研究,這麼簡單的甜品也被我做的很失敗。

 

煮後心得

頻率:

太頻繁的話會太累,時間不夠很用心的準備,而且會變成義務一樣,所以每月一次是不錯的選擇。

人數:

煮6人左右最輕鬆,6道菜可以更用心的準備,煮好馬上吃也可以享受熱騰騰美味。6個人一起聊天也蠻適合。

6-8人稍微麻煩一點,尚可。

8人以上盡量避免,直接去餐廳定個包廂就好了。

輕幫手:

 

如果只有一個人在廚房,其他人都在客廳聊天,心裡難免有些落寞。客人也會有些不好意思。所以留些比較簡單的任務給老公或者其他人。比如,端菜上桌,佈置餐桌等等。也不要給客人很難的任務,比如處理食材等。客人畢竟還是客人。適當參與但是又不勞累是最好的。還可以增加感情。比如我婆婆在廚房稍微幫我的時候我就讓我想起來小時候我也常常給我媽媽打下手,婆媳感情慢慢變母女一般。

新菜色,新食材:

煮菜不僅僅是烹飪,也是一門學問。單純只是煮自己會的一些家常菜也不錯,但是就像是為了一粒沙放棄整個大海一樣。重複有的時候也意味著乏味。煮的人覺得老生常談,煮幾百幾千噸幾萬頓飯也無法精進。吃的人也沒有新鮮感,吃出你的辛苦,但是吃不出你的用心。

像我這一次有點倉促請客就沒有好好用心準備,自己覺得普普通通就沒什麼成就感。

其實中華飲食文化博大精深,有八大菜係,就夠好好學學化為己用的。更何況有西餐、日本菜、泰國菜等等。哪怕如蜻蜓點水一樣各處都稍微學一點,自己在稍微融會貫通,就已經非常厲害了。

關於食材也是,每天都吃地瓜葉,連小朋友都會膩。常常發覺不一樣的食材,不僅讓餐桌多一份不同,也可以給日復一日的煮飯帶來一些新奇與樂趣。

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