西京燒銀鱈魚——Costco 裸蓋魚做法分享

銀鱈魚西京燒,聽起來很厲害的樣子,其實做起來也很簡單。

這道菜我自己從來沒在台灣吃到過。好多年前在上海八佰伴附近的日式定食店裡吃過,當時才88RMB左右。聽我朋友說去人均三四千的高級日式定食店有吃到過這道菜。

其實,在家裡也可以很簡單的做出相差無幾的西京燒銀鱈魚。口味上有可能只能有日式大廚的八九成,但是價格卻只要一成左右。

Costco從過年到現在常常在特價,前幾天我老公又買了一盒回來,499買600g,平均1片100多一點點而已。

步驟:

1)清洗。

主要要去除黑色的皮,據說這個很苦。要輕輕的在邊緣的地方順著撕,以免傷到魚肉。

2)擦乾。

用廚房紙巾把水分擦乾。

3)醃漬

用白味噌、味琳、米酒和糖,按1:1:1:1的比例攪拌均勻。

比較地道的做法是用西京味增和清酒,但是我自己日常煮用普通的味增和米酒效果也不錯。然後塗抹在魚肉上。之後蓋上蓋子放入冰箱冷藏3天,讓味噌的味道滲透進魚肉裡。

建議直接用醃魚的容器攪拌醬料就可以了。像我這樣換容器還得多洗一個。

4)擦乾。

醃漬好的魚,煎之前一定要擦乾淨,否則會焦黑。

我第一次沒有很仔細擦,結果就有些焦。第二次擦得很乾淨,但是還是有一點點糊。

5)煎或者烤

一定要非常小心照顧,避免糊了。

一般煎魚,為了上色好看,都建議少翻動。

但是煎這個魚,我會自己看有沒有糊,會比較多翻面避免黑掉。

6)享用美食

我本來是想去市場買醃漬好的嫩薑一起吃,可惜當時沒買到。

之後我又用同樣方法煮了鮭魚,配了醃漬嫩薑,發現醃漬物和烤魚真是絕配,超級解油膩,讓你一直吃魚肉都不會覺得膩。難怪日式料理店的烤物都有醃漬物來配。

2021/4/24更新:

我用爐連烤烤,發現比較幹,沒有油煎的溫潤。奇怪的是,明明用油煎,卻一點點都不會覺得油膩,估計是因為有醃過的關係。建議用煎的不用烤的。

總結:

要點只有一個,就是小心照顧,避免燒焦或者燒糊。沒煮過的話建議用中小火。

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