蔥炒海參–第一次料理Costco黑玉參就成功

Costco黑玉參特價, 看到別人車上放了3盒,於是愛嘗鮮的我忍不住也拿了一盒。

今天之前,我對海參的概念是1.高不可攀,好像很貴,2.很難料理,只有大廚可以做。但是今天過後,這兩個概率全部都變了。

首先是價格好像沒有想象的貴,Costco的黑玉參特價過後一公斤不到500台幣,Costco的牛羊排隨便就超過這個價格了,上次在菜市場買好一點的排骨,一台斤都240了。

然後好像也不怎麼需要廚藝就可以煮出蠻不錯的菜餚,今天我第一次煮蔥炒海參就很成功,吃的人都說好吃。

這道蔥燒海參是看付培梅的視頻學的(鏈接點我)。一般我看網上的視頻教學或者是文字教學,我都會先看一遍,總結下要點,如果不熟悉的地方再看一遍。然後就把食譜放在一邊自己發揮。

就像張無忌和他祖師公張三丰學功夫一樣,張三丰問:你還記得幾成?張無忌答:忘個八九成了。張三丰說:很好。

就是這樣,表面上全忘記了,但是好像又全部內化吸收變成自己的了。

下面是我總結的要點:

1.清洗。2.去腥。3.油爆提香。4.蔥炒提味。

需要材料:

油,海參,醬油,米酒,蠔油,生薑,很多蔥,花椒一點點提味(可省略)。(我不喜歡太白粉所以省略)

做法:

1.清洗。

剖半,去除裡面的腸子和嘴巴,洗乾淨。吃不完的冷凍起來可以放一兩個月。

處理過後這樣:

2.去腥

海參放入冷水鍋,加入姜片,蔥,米酒,中火煮15分鐘去腥。

煮好後撈出海參其他丟棄。

3.提香

用多一些的油,加兩大匙醬油,加一匙米酒,提香。不斷翻炒約3分鐘後撈出海參,其他丟棄。

4.蔥炒提味

冷油加入花椒粒,小火炒,用鏟子壓花椒粒,讓花椒釋放香氣和油脂結合後盛出花椒粒。

放入80%的大蔥(蔥白為主,留少許蔥葉),炒到蔥白變黃色有點焦。然後加入海參,加一匙醬油,一匙蠔油。不斷翻炒,如果很乾的話就慢慢變炒邊加入高湯。

差不多5分鐘後就炒好了。

沒想到第一次做海參就很成功。

好煮又不貴,不到250就可以吃到一大盤海參。不用去大飯店吃海參嘍。

 

 

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