弗羅倫斯燉牛肚-Costco牛肚做法分享

之前滷牛肚總是覺得很難入味,有一次在意式披薩店吃到很軟嫩入味的佛羅倫斯燉牛肚,配上帕瑪森起司粉異常美味。在家裡試驗了兩次,都很好吃。所以就很想分享一下。

主要步驟:1.牛肚清洗處理。2.預煮去味。3.燉煮。4.畫龍點睛-帕瑪森起司。

需要材料:

牛肚,蔥,薑,米酒,葡萄酒,番茄,洋蔥,胡蘿蔔,醬油。

弗洛倫斯燉牛肚詳細做法:

1.牛肚清洗。

Costco買入的牛肚好像是處理乾淨後水煮過的。算是很好清洗的。我清洗的時候重點在於把我不想要的部分剪掉,比如顏色比較黑的部分和油脂比較多的部分。

然後把洗乾淨的牛肚剖半。

2.牛肚預煮去腥,約2小時。

薑蔥和米酒加入水中,放入牛肚小火煮2個小時。

預煮目的有兩個,一是去味,二是煮軟。

這裡我放的是米酒,為的是節省成本。放葡萄酒更好。

建議一次多煮點,我一次煮一包約2到3個牛肚。因為煮好的可以放入冰箱冷凍,這樣以後不用每次都再預煮了。

煮好後我一般取一片也就是半個牛肚斜切薄片待用。

3.燉煮入味,煮開後小火慢燉約一小時直到湯汁收乾。

1)洋蔥切丁,用少許油炒香。

一定要先炒洋蔥喔,如果不炒直接加入酸性的食材比如葡萄酒和番茄的話,洋蔥就需要更多的時間才能軟爛。如果先炒再煮的話洋蔥就會軟軟的甚至融合到湯汁裡。

2)加入蕃茄丁和胡蘿蔔丁拌炒。

等洋蔥炒香變透明後加入蕃茄丁和胡蘿蔔丁,它們不需要炒很久,直接燉就可以。建議多加一些胡蘿蔔丁。因為燉完後,番茄和洋蔥的存在感會很低,只有胡蘿蔔丁還維持著原來的形狀。而且,胡蘿蔔會變得比牛肚還好吃。我第一次煮的放入了一小條胡蘿蔔,然後全部被我們姐姐一個人吃掉了。

3)加入紅酒(或米酒)和醬油。

我是各加入了50ml左右。

不用額外加高湯或水,因為鍋里的蔬菜會變成汁。

4)加入牛肚一起小火燉煮1小時,等到湯汁收乾就可以了。

煮一會後,洋蔥和番茄丁融化成湯汁。

接著煮,煮到湯汁收乾就可以了。

吃得時候可以配羅勒葉和帕瑪森起司粉。吃得時候再撒就好了。

tips:

1.紅酒和米酒的差異。

白酒一般用於海鮮,紅酒一般用來燉肉。

兩者的酸度不同,料理白酒的酸度為5左右,紅酒酸度為3.2左右。數值越低越酸。酸性物質可以軟化蛋白質,增加肉片的含水量,簡單說來就是可以讓肉軟嫩多汁。所以更酸的紅酒效果比米酒更好。

我是用的家裡喝剩的粉紅酒,有的時候出去喝喜酒,剩下的酒我也會打包帶回家煮菜。

料理米酒也是可以的,我第一次就是用米酒,煮出來也很好吃。

2.酸味的層次性。

這道菜除了用酸酸的米酒和紅酒,還用了番茄。番茄也是酸性的食材的代表,和紅酒一起功效加倍。

這道菜最後加入的帕瑪森起司也是酸性的食材,這就是《油鹽酸熱》這本書提到的酸的層次性。一道菜加入多種不同的酸性食材,可以讓味道更濃郁。

3)醬油不僅可以增色,更可以提鮮。因為釀造醬油裡含有很多天然的味素。

總結:

弗洛倫斯燉牛肚,用蔬菜(番茄胡蘿蔔洋蔥)加醬油和酒,就可以燉出和平常吃的全然不同的牛肚。簡單又美味,值得一試。試過以後就不再也不想回到平常的中式滷牛肚了。

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