小朋友最愛超簡單美味番茄雞蛋麵做法和好吃的要點分享

最近在反思怎麼把常常煮的一些菜變的更好吃。下面就分享我反思後的番茄雞蛋炒麵的做法。

所需材料:

蛋3顆,番茄一顆(500g),麵條(100g),李錦記舊莊蠔油约一勺,蔥2根,油盐适量。

步驟:

1.煮麵。

我使用的是Costco購入的五木麵條。它每隔幾個月就會折價一次,我都在折價的時候買。

煮麵的時候,煮麵水裡面放入適量的鹽巴。一開始就放入鹽巴會讓面更好的入味。

 

 

2.炒蛋。

熱鍋冷油放入蛋液,放入後馬上攪拌,在8分熟(還有些蛋液沒有完全凝固)時取出備用。

3.炒香蔥白

小火炒香蔥白和粘在鍋子裡的蛋,炒到蔥白和蛋有點焦黃。

4.炒番茄,加蓋燜。

放入番茄後馬上放鹽,讓鹽有時間滲透到番茄內部。

5.加入蛋翻炒。

6.加入煮好的面和少許的煮麵水。

7.加蠔油和蔥調味。

9.裝盤趁熱吃。

番茄炒蛋麵好吃的要点:

最近我發現很多常常吃也常常煮的菜也有很多提高的空間,比如這個番茄炒蛋麵,需要靠煮的人慢慢發現適合自己口味的煮法。下面是我會注意的地方。

1.番茄。

要選比較成熟的大顆的番茄,越熟越大越好。

太生的番茄有股青澀植物的草莽之氣。

一顆大的番茄比兩顆小的番茄更多汁。

2.蔥。

一定要有蔥。

我們姐姐不吃蔥,但是她讓我做番茄雞蛋麵時一定要放蔥。有一次沒放蔥,她食量就減半,差別就這麼大。

在炒完蛋後把蔥和粘在鍋上的蛋液炒香,一定要等蔥白和蛋被煎的稍微有些焦黃後再放入番茄翻炒。

這樣蔥的香會傳導到油脂中,油脂會包覆麵條,最後面也會充滿蔥的香味。

3.蛋一定要軟嫩。

如果是熱油的話蛋一下子就吸滿了油膨脹起來會過熟。我喜歡8分熟的時候就把蛋撈起來,這樣蛋不會吸過多的油,同時有些濕潤更容易吸收番茄汁的味道,炒在一起時也容易變小小塊。這些小小塊的吸滿番茄精華的蛋會更容易裹在面上,讓番茄蛋和面融合在一起。

4.李錦記舊莊蠔油。

炒麵時加一勺猶如畫龍點睛。

這是我們家的必備萬用調味品。可以和黑胡椒和橄欖油一起腌牛排羊排,考出來更好吃顏色更好看,一點沒有冷凍肉排的感覺。也可以在炒菜、菌菇、豆腐時加一些讓滋味升級。煮海帶芽湯也可以放,湯立刻變得更加鮮美。炒飯炒麵更是少不了它。

我喜歡它只提味不搶味。在Costco,好像一大瓶也只要139的樣子。不過介意味素的就要小心了。它的成分裡第四名就是:調味劑(L-麩酸鈉),也就是味素。

5.鍋子。

我發現用不同的鍋子煮出來味道也不同。之前我都用不粘鍋做,因為不粘鍋煎蛋,蛋不會粘在鍋子上。但偶然有次發現用會粘的不鏽鋼鍋煮會更好吃後,我通通都用不鏽鋼鍋子煮了。

不鏽鋼鍋讓面更美味的原因我覺得有兩個。一是蛋,粘在鍋子上的蛋會和蔥、油一起煎,有點像蛋酥的感覺。二是鍋子更大更深更適合拌炒也更容易炒均勻。

如果喜歡有湯汁的番茄雞蛋面的話可以再加點煮麵的湯在鍋中,可以把黏在鍋子上的番茄蛋糊變成美味的湯汁。

6.燜。

我開始燜番茄是和我婆婆學的。我婆婆很會煮飯,她煮番茄炒蛋除了放蔥外,還放肉絲。

加上鍋蓋燜煮後,番茄更軟爛入味。

7.鹽一定要先放。

番茄比較大塊,鹽巴需要時間才可以滲透到內部,所以在一開始煎番茄的時候就放入鹽巴。

看著寶貝們大口吃著媽媽煮的飯菜了,真的好欣慰。当姐姐说真好吃的时候,心里满足感爆棚。

问姐姐可以吃几碗,她说4碗,最后吃了3碗,一大盘面都是姐弟俩吃掉的,媽媽辛苦煮了最后只能吃一點點嘗下味道。

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